重要なこと： 研究室で育てられた肉製品の名称について、総意を得ることはできるか？
細胞培養肉？培養肉？FAO、WHO、APACの業界関係者は、消費者教育のためには共通言語が重要であることを認めているようだが、製品の定義について異なる見解を提示している。
FAOとWHOは、このカテゴリーに関する最近の報告書の中で、「セルベースフード」という用語を好んで使用している。
この報告書では、文献調査の結果、「セルベースフード」という用語が「混乱が少なく、便利で包括的であり、一般的に消費者に受け入れられている」とし、製品の科学性を正確に反映していると述べている。
認識を変える： シンガポールのANEW社、「栄養価の高い」植物性ランチョンミートで健康志向の消費者を取り込む
シンガポールに本社を置くANEWは、親会社の長年にわたる食品製造の経験を生かし、「低カロリー、高タンパク」のランチョンミートとRTEソースで、植物由来の分野でニッチを切り開こうとしている。
シンガポールの食品製造グループであるOTSホールディングスが立ち上げたANEWは、世界の市場動向を常に把握するための取り組みの一環とされている。
「OTSは過去25年間、動物性タンパク質を使用してきました。私たちは、世界的にウェルネスとサステナビリティのトピックへの注目が高まっていることを考慮し、2019年に、植物性タンパク質で製品を多様化することを決定しました。動物由来原料への依存を減らす以外にも、常温保存可能な植物性製品を作るためにイノベーションの限界を広げたいと考えていました」と、OTSのブランド＆コーポレートマーケティング担当マネージャーのOng ShiyaはFoodNavigator-Asia誌に語った。
不安定な環境下での持続可能性：Nestle Malaysiaは、経済の不確実性にもかかわらず、エネルギー、包装、植物ベースの向上を推進
Nestle Malaysiaは、現在の世界的な経済不安の中でも、再生可能エネルギー、リサイクル可能なパッケージ、植物ベースの製品革新など、環境およびビジネスの持続可能性分野での向上を継続すると明言している。
2022年にマレーシアで創業110年を迎えたネスレは、グローバル本社がESGへの取り組みの著しい進展に加え、本業全体の売上と利益のプラス成長を発表した。
植物性でクリーンなラベル： 中国のHaofoodは、最新のNPDでラベル表示内容に敏感になっている消費者をターゲットに
Haofood社は、適切な原材料と独自の技術の融合が、ピーナッツを主原料とする初のクリーンラベル植物性製品「Carefree Pulled Chickless」を生み出す鍵となったと述べている。
賞味期限は18カ月と、他の冷凍食品と遜色ない。保存料に頼らずこれを実現するためには、食材の加工が大きなポイントとなる。
同ブランドは、いずれはスーパーマーケットの消費者向け直販スペースに進出し、将来はシンガポールにも進出する計画をアピールしている。
ストックオプション： Vitality Foods、植物由来のギャップに対応するため、肉系のフレーバーの「翻訳」を掘り下げる
シンガポールに拠点を置くVitality Foods社は、代替肉産業における風味に関する課題に対処するため、さまざまな植物性ストックを開発している。
同社は当初、高齢の消費者に健康的な栄養を提供するため、植物由来のストックパウダーの開発からスタートしたが、すぐに、植物由来の食肉部門が直面する問題を解決するためにも使用できることに気づいた。
「多くの場合、植物性代替肉アナログは、肉を模倣するために製品のテクスチャーを正しくすることに重点を置いているが、フレーバーに関しては大手フレーバーハウスに行って、ライブラリから何かを入手し、製品としています」と、Vitality Foodsの共同設立者でシェフのSowmiya Venkatesan氏はFoodNavigator-Asia誌に語っている。