サイエンス・ショート：培養肉細胞株の外部委託、2022年のトップ10 サイエンスストーリー、メンタルヘルスをサポートする食品

選択肢を与える：​NZ​の​Opo Bio​が培養肉企業の細胞株ストレスの外注を支援​​

ニュージーランドのOpo Bio社は、培養肉メーカーが適切な細胞株の調達と開発に必要な初期段階の作業の大部分を削減するのを支援することで、商業化を促進し、主流市場をターゲットにすることができると考えている。

Opo Bioは、ニュージーランド初の培養肉企業であると主張しており、最初の主要焦点領域は、培養牛肉製品に発展可能な牛の筋肉細胞である。

サイエンティフィック・スポットライト​ 2022​年に最も読まれた科学・研究・技術に関するトップ​10​記事​​

アルコールとCOVID-19、グルテンフリーダイエット、培養肉などに関する科学的な最新情報を紹介した、2022年に最も読まれた科学、研究、技術に関するトップ10記事をご覧ください。

メンタルヘルス研究​:​成分の相乗効果に関する新たな研究の大きな可能性​​

オーストラリアのディーキン大学フード・アンド・ムード・センターの専門家によると、多くのメンタルヘルス状態を改善するために、多様な成分がどのように相乗効果を発揮するかについては、さらなる研究の余地が非常に大きいという。

「メンタルヘルスに関して、食品と栄養が果たす役割は、かなり新しい研究分野であるが、食事の質と摂取する食品の種類と、これらがメンタルヘルスに及ぼすプラスまたはマイナスの影響との間に強い関連性があることが知られている」と同センターの上席 研究員であるDr. Wolfgang Marxは述べている。

天然の食肉保存料：乳酸菌を広く応用するためには、さらなる研究が必要​ - ​レビュー​​

乳酸菌（LAB）とバクテリオシンを、抗生物質や化学保存料に代わる天然の食肉保存剤として実用化するには、さらなる研究が必要であると、インドとスペインの研究者が述べている。

食肉や食肉製品のような生鮮食品の微生物汚染や化学的劣化は、消費者の健康被害や食肉産業の経済的損失につながる可能性がある。これらの問題に対処するために、LABとその活性代謝物であるバクテリオシンは、肉製品で一般的に使用される抗生物質や化学保存料の自然な代替品として機能する可能性がある。

コンビネーションブーム：​APAC​の若い消費者の間で「相反する」フレーバーの組み合わせが人気上昇中​​

APACの専門家によると、若い消費者は、「相反する」フレーバーの組み合わせを提供する食品・飲料をますます求めるようになっている。

スパイシーとチーズのような組み合わせのフレーバーは、従来はあまり魅力的でないと思われていたが、大きなトレンドになりつつある。

フレーバーエキスパート IFFの新しい情報ツールPanopticによって、この傾向は特にこの地域の若い消費者に見られ、彼らは年配の消費者に比べてより刺激的な体験に興味をそそられる傾向があることが裏付けられている。