中国华中农业大学研究人员研究发现，居住在城市地区的家庭平均消费的海藻量比农村地区的家庭多。
此外，了解饮食知识较多的居民可能会消费更多的海藻。
许多关于海藻的研究主要关注营养、疾病和水产养殖方面，因此中国首次进行海藻消费研究时，将重点关注城市化和饮食知识的影响。
此研究使用的数据来源于 2004、2006 和 2009 年中国健康与营养调查。
海藻总消费量从 2004 年的约 59 克/月/人增加到 2009 年的 94 克/月/人。
文章发表在 Foods 期刊上，研究人员表示，此研究有助于指导中国制定促进海藻消费的政策。
城市化
城镇居民在家用餐时海藻平均消费量为 78.09 克/月/人，外出用餐时海藻平均消费量为 27.54 克/月/人。
农村居民在家用餐时海藻平均消费量为 48.80 克/月/人，外出用餐时海藻平均消费量为 9.27 克/月/人。
中国正在快速推进城市化进程，这使得居民更容易获得食品。
举例来说，以前只有沿海居民相对容易获得海藻，但现在海藻的获取不再受地域限制，甚至内陆居民也可以随时购买到各种海藻。
饮食知识
研究结果还发现，具有相对较多饮食知识的居民往往会消费更多的海藻，因为海藻被普遍认为是一种营养食品。
随着居民收入和工作时间的增加，越来越多的人倾向于外出用餐。此研究的其中一个重点是考虑到了外出用餐时消费海藻，“如果我们忽略它，结果很可能会有偏差，”研究人员补充说道。
外出用餐消费的海藻增加，是由于人们为了节省时间，使膳食适应快节奏的生活而食用寿司和海藻汤等快餐，并且这些快餐中海藻的用量越来越多。
巨大潜力
与日本和韩国相比，中国的海藻消费量仍然相对较低，平均摄入量约为 120 至 255 克/月/人。
随着城市化进程的快速推进，预计中国对海藻的需求将显著增加。
来源：Foods
https://doi.org/10.3390/foods10061373
“The Impacts of Urbanization and Dietary Knowledge on Seaweed Consumption in China”
作者：Jingsi Peng, et al.