该公司供应脱水蔬菜、药草和香料，去 年仅中国的方便面和意大利面条调味料需求就增长了五倍以上。
百佳董事长和中国调味品协会理事长刘继华表示，方便和耐贮藏的食品去年很受欢迎，因为人们更加频繁地点外卖和在家煮饭。
刘 告诉 FoodNavigator-Asia，在中国，许多品牌在疫情期间的销售达到顶峰。其中一个例子就是意大利面条2020年的网购业务在中国市场就比2019年增加了三倍。
趁此增长趋势，百佳 计划于 2021 年 4 月在山东省开设新的调味料工厂。
新的调味料工厂将为餐厅和成品公司供应产品，预计今年将生产面条调味料和 调味料。
此外，它还将在电商平台上直接向消费者出售袋装调味料，例如黑胡椒酱、麻辣酱等，每袋 50 至 100 克。该公司的目标是到年底生产 3000 万至 4000 万袋，这些产品将以其子品牌 Culinary Farms 出售。
新工厂今年的营收预计将增长三倍以上。
2020 年 11 月，百佳 在中国河北开设了一家脱水工厂，专门供应脱水蔬菜，包括洋葱、大蒜、胡萝卜、绿色和红色灯笼椒以及西红柿。
到2023年，该工厂年产能将在五年内达到 1.5 万吨，为全球客户供应脱水蔬菜。
更多口味，更重口的选择
疫情导致了两种趋势，消费者想要更多的口味选择和更重口的味道。
刘 表示，人们十分“无聊”，希望在家中重现餐厅的味道。
例如以麻辣锅底闻名并广受欢迎的火锅连锁店海底捞，百佳 向其供应辣椒和花椒。
刘 称，火锅行业是中国餐饮的潮流引领者，其中 60% 的火锅为西南地区（四川/重庆）的口味，浓郁麻辣，而 40% 为其他地区（例如北京和内蒙古）的口味，较为温和、少辣。
因此，麻辣仍然是中国多数消费者的首选口味。
该公司还发现对国际口味火锅的需求不断增长，例如牛至、月桂叶和欧芹，而这些口味一般常见于西方菜肴。
“中国的年轻一代希望尝试各种口味的食物，而不是每天都吃麻辣食物。”Liu 说道。
节日问候
尽管在疫情期间药草和香料的需求不断增加，但许多国家还是实施了限制或停产措施，导致生产暂停，同时影响了供应。
例如，刘说，中国使用的小茴香（35,000吨）中约有40％是从印度进口的。在全国范围内的封锁期间，印度的采摘和加工都停止了，导致价格上涨。
辣椒也有类似的情况。中国从印度进口了超过10万吨的S17辣椒，价格上涨了50％以上。
在脱水蔬菜洋葱方面，全球供应短缺约20％，主要来自美国，印度和中国，价格上涨了30％。
在疫情大流行期间，人们还研究了几种草药和香料（如姜黄和姜）的免疫增强特性，作为对COVID-19的辅助治疗。
除了疫情，刘 预计还有一些问题会继续影响药草和香料行业，例如中美之间持续的贸易战、中国劳动力成本的上涨以及供应链延长，都将提高金钱和时间成本。