此外，从超市商品中提取的分离株具有更强的多重耐药（Multidrug Resistant，MDR）特性，表明其威胁性较屠宰场时更甚。
研究人员指出，这些研究成果非常重要，因为沙门氏菌是全世界最主要的食源性病原体之一，会令人类和动物罹患腹泻疾病，甚至导致死亡。
研究人员指出，猪肉仍是中国消费者的主要肉类来源，且猪肉消费量每年都呈增长趋势。“中国肉类消费市场规模庞大，受沙门氏菌污染的猪肉和家禽可能对公众健康造成巨大威胁。”
《BMC 兽医研究》(BMC Veterinary Research) 已发表此研究。
研究设计
该研究旨在调查生鸡肉和生猪肉中的沙门氏菌污染及其屠宰和零售环境。
该研究在重庆市 12 个区的 7 个屠宰场和 5 个超市进行了便利抽样。
屠宰环境采样包括冲洗用水、刀具、地板、粪便、器具、容器、桌子、肉屠体和血液。零售环境抽样包括砧板、冰块、刀具、地板、容器、冲洗用水和桌子。
沙门氏菌分离株依照怀特-考夫曼-勒密诺抗原表 (Kauffmann-White-Le Minor Scheme) 进行分类。
研究人员还测试了沙门氏菌分离株的抗菌素敏感性。根据美国临床实验室标准化协会 (Clinical and Laboratory Standards Institute)，对三种或更多抗菌素类具耐药性的沙门氏菌分离株被定义为多重耐药分离株。
猪肉污染来源更加多样化
在收集自屠宰场和超市的 1112 个样本中，共检出 115 个分离株。
与鸡肉 (9.50%) 相比，猪肉 (44%) 的分离率明显更高。
在不同来源的环境样本中，屠宰场仅地板、刀具和桌子分离出沙门氏菌，但超市的所有来源均未能幸免，尤其是砧板和冰块更不例外。“这些结果表明，超市的环境比屠宰场的污染源更具多样性。”研究人员强调。
抗菌敏感性测试还显示，85.22% 的分离株对至少一种抗生素耐药，且超过一半 (50.43%) 为多重耐药。
此外，大部分多重耐药分离株来自于超市 (74.14%)，相比之下，屠宰场的多重耐药分离株占 25.86%。
结果还表明，在来自屠宰场和超市的分离株中，73.04% 对四环素具有耐药性，66.96% 对氨苄西林具有耐药性，59.13% 对强力霉素具有耐药性。
研究人员解释称：“（四环素和氨苄西林）两种抗生素的高耐药率较为合理，因其在中国畜牧业中大量使用。”
卫生战略
研究人员补充道，根据以往研究，零售猪肉的沙门氏菌污染率为 30% 至 70%，屠宰场的沙门氏菌污染率为 10% 至 50%，这表明猪肉屠宰和零售链的管控措施做得较差。
“例如，屠宰场的卫生状况和贮存条件往往不尽如人意。此外，由于储存方式不当和定期消毒不及时，增加了零售市场出现沙门氏菌感染的风险。
“为提高畜产品的安全性，该地区亟需出台超市卫生管控策略。”研究人员建议。
来源：BMC Veterinary Research
https://doi.org/10.1186/s12917-019-2202-4
“中国重庆屠宰场和超市之鸡肉、猪肉和环境中沙门氏菌分离株的基因型特征和耐药性分析”(Genotypic characterization and antimicrobial resistance profile of Salmonella isolated from chicken, pork and the environment at abattoirs and supermarkets in Chongqing, China)
作者：Tingting Chen 等。