据市场研究机构 Euromonitor International 称，今年中国冰淇淋销售收入有望达到 450 亿元人民币（合 65 亿美元）。
与此同时，研究机构 Mintel 预计，未来 5 年，该市场的年复合增长率将高达 11.9%，达到 710 亿元人民币（合 100 亿美元）。
Mintel 中国报告的食品和饮料助理分析师 Belle Wang 认为，“在今天的消费者看来，冰淇淋已经不再仅仅是一种夏日美食，而是一种全年都可以吃的甜点或零食。”
她说，“消费者吃冰淇淋不是为了降温，而是为了放纵自己，犒劳自己。”
此外，“从瞄准年轻消费者到推出低热量冰淇淋，冰淇淋品牌正在改变其商业策略，以刺激更多的销售。”
冰凉美食
Mintel 报告显示，多达 61% 的中国甜点消费者愿意花更多的钱购买纯天然或不含添加剂的甜点，而 54% 的消费者愿意花更多的钱购买营养价值高（例如富含蛋白质、益生菌）的甜点。
调查还显示，43% 的中国甜点消费者有兴趣尝试含有奇异果、大麻籽和鳄梨等超级食物的冰淇淋。
Wang 还补充提到，“使用天然成分在整个食品和饮料行业变得越来越重要，包括放纵性甜点类食品。”
咨询公司 Frost and Sullivan 总裁 Neil Wang 认为，“中国消费者越来越追求健康、优质和安全的零食。”
据 Euromonitor 称，在中国市场上，传统冰淇淋产品正在被添加天然甜味剂的低热量品种所取代。
报告指出，低糖冰淇淋被认为是传统冰淇淋的健康替代品，天然优质原料的采用成为高端冰淇淋不断发展的推动力。
去年，美国冰淇淋品牌 Haagen-Dazs 在中国推出了樱花、薰衣草和蓝莓、覆盆子和白桃等特殊口味的冰淇淋。
今年，该公司推出了茉莉花和橙花口味，以迎合喜欢追求新鲜和时尚的年轻消费者群体。
该公司称，其产品中的所有成分全部使用进口纯奶油和天然原料，不含合成食品稳定剂、乳化剂和甜味剂。
冰冻未来
Wang 接着说道，“如今，随着健康和保健成为中国城市人群的主流思想，甜品店品牌可以考虑使用更多的天然成分，比如季节性水果和超级食物。”
为了与其他餐饮服务企业竞争，中国的甜品店可以专注于餐后市场，开发更多的餐后甜点。
Mintel 的报告显示，49% 的受访者表示他们餐后会吃甜点。
在所有餐后吃甜点的受访者中，62% 的人表示想尝试新口味，61% 的人表示想犒劳或放纵自己。
她还指出，“既然中国消费者喜欢餐后甜点，[甜品店]可以考虑开发更多高蛋白产品，甚至是益生菌产品。”