上海で開催された最近のFi Asia-Chinaショーで、杭州キューピーコーポレーション上海支店 GM Kenji Sato氏は、同社には各年齢層向けにパーソナライズされた製品を作るために使用する健康－年齢評価表があり、R&Dとヘルスフォーカスを通じてさらに内容を拡大する予定であるとFoodNavigator-Asia誌に語った。
「大手食品メーカーとして、人々が必要なものを確実に手に入れ、すべての人に何かがあるようにしたいと考えています。したがって、すべての製品は年齢/健康状態に基づいた消費者ニーズに適した製品を示す表に従って開発されています。」
キューピー製品は、表に基づいて4つの基本的な包括的カテゴリーに開発されている： ベビーフード（健康+乳児期）、一般食品、 マヨネーズ、サラダソース（健康+成人期）、高
齢者介護食品、例えば特別なRTE食事（健康+高齢者段階）および治療食品（あらゆる年齢で不健康/病弱+あらゆる年齢）。
「さらに、当社の製品は、インターナル（消費者が自宅で直接食べるため）、ミドル（消費者が購入し家庭で調理するため）、エクスターナル（飲食店向け、消費者は外で食べることができる）の3つのグループに分類され、すべての消費者の要求に対応します。」
「日本ではこのような設定をしている企業はほとんどありませんが、キューピーでは、製品開発は3つのグループすべてにバランスが取れるようにしています。」
同社は東京に研究施設を構え、同様に中国、インドネシア、タイ、マレーシアを含むアジア太平洋地域の各工場に研究施設を持っている。
「東京の研究施設は非常に大きく、その主な焦点は新製品開発と機能性研究にあります。」
生化学研究はキューピー事業の6大要素の1つと考えられており、そこでは卵から栄養素や他の成分が抽出され、各機能特性と新しい高価値機能食品に使用される可能性が調べられている。
他の5つの主要な要素：メインピラー（マヨネーズ、サラダソース）。 加工食品（ベビーフード、パスタソース、缶詰食品、新しい健康食品など）、卵製品（加工卵焼き、ゆで卵など）、生鮮食品（サラダ、ポテトなど）および物流。
中国では、同施設の主な研究パートナーの1つが上海海洋大学（SHOU）である。
SHOU-Kewpie LABの食品科学技術研究員、Dr. Xi Yinciは「キューピーは、食品機能の研究において、SHOUのような大学と密接に連携しています。特に卵に関しては、この分野で世界をリードする食品会社の1つであると私は信じています」と述べている。
ローカライゼーションと健康
内部調査に基づき、消費者のライフスタイルや習慣は時がたつにつれて変化したため、ローカライズとカスタマイズの継続的な必要性をSato氏は強調した。
内部調査に基づきSato氏は、消費者のライフスタイルや習慣は時がたつにつれて変化したため、ローカライズとカスタマイズの継続的な必要性があると強調した。
「例えば中国では、健康上の要求が高まっているので、カロリーを50％削減したり、塩分を50％削減したり、マヨネーズへの油の添加を削除したりする必要がありました。 これらはすべて需要に基づいています。」
同社はまた、この需要に応えて、機能的な製品群を中国に投入し始めたばかりである。
「私たちの主なターゲット層は、タンパク質摂取量を管理する必要がある腎臓病の人たちです - 低タンパク変異体の米を導入して、適切な量のタンパク質を摂取し、同時に食事管理を続けるお手伝いをしたいと考えています」とSato氏。
カルシウム欠乏が問題となっているベトナムでも同様に、キューピーは政府と協力して卵殻カルシウムを使用して、特に若者の状況を改善している。
マヨとサラダソース
Sato氏によると、すべての製品の中で、キューピーマヨネーズは競争にもかかわらず最も有名で人気のあるアイテムであり続けている。
「キューピーマヨネーズは、高い栄養価のために高品質の卵黄を使用しているのでユニークです」、「これは、小柄な日本人に健康と栄養素を届けることを目的として100年前に開発されました。キューピーは、卵黄からの栄養をより洋食のフォーマットに利用することでこれに対処したいと願いました」。
とは言っても、キューピーマヨネーズは日本と東南アジアではベストセラーかもしれないが、中国ではそうではない。
「中国の消費者の約80％がキューピーマヨネーズを知っているか、知っているが食べたことがない人がいます」、「ゴマのサラダソースと並んで、ここでは依然として最も人気のある製品ですが私たちはこれを改善しようとしています。」
同社のゴマサラダソースも「絶大な人気」を博し、過去数年間、「すべての市場で愛されています」と付け加えた。